松前の家庭料理3

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まめ漬け

松前を代表する漬物が、このまめ漬け。
秋に収穫した枝豆を塩漬けにし、野菜のない冬期間に食べます。
はじめのうちは枝豆の感覚ですが、時間が経過すると茶色くなり、酸味が強くなってきます。
この酸っぱさがまたなんともいえません。
お茶漬けが何杯も進みます。

早春に採れる山菜の「こじゃく」を漬物にしたもの。
こじゃくはせり科の植物で、独特の香りとしゃきしゃきとした食感がします。
一度食べたら忘れられない味がします。

松前では「きとびろ」などとも呼ばれています。
ユリ科の植物で、行者が食べていたといわれています。
地元では、健康によいといわれていますが、「にんにく」と名がつくように、食後においが残ります。

松前では少ないのですが、ゆり根を栽培している方がいます。
ゆり根はほのかに甘く、ほくほくとした食感です。

松前では、「によ」または「にお」と呼ばれています。
樽に塩漬けするのですが、3層に分かれています。
1年目に漬け込むのは1番下に、2年目のものは中間に、そして3年目のものは一番上にくるように漬け直しするのが一般的です。
ごま油などで炒めると香ばしく、山くらげのような食感です。

鮭の切り身とキャベツ、にんじんなどを豪快に漬け込んだものです。
昔は、冬の保存食として各家庭で、大量に漬物を作っていました。

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